دانشگاه آزاد اسلامی

واحد علوم دارویی

دانشکده فناوری های نوین ، گروه مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد (( M. Sc ))

گرایش : شیمی مواد غذایی

عنوان :

اندازه گیری ومقایسه مقادیر سرب وکادمیوم در زیتونهای سبز                   

        (Olea europaea.L) مناطق علی آباد رودبار از استان گیلان وطارم از استان زنجان با استفاده از دستگاه جذب اتمی

استاد راهنما :

سرکار خانم مهندس پریسا زیارتی

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                   صفحه

خلاصه فارسی…………………………………………………………………………………….1

مقدمه……………………………………………………………………………………… .2

فصل اول: کلیات

1-1. هدف از انجام پایان نامه………………………………………………………………….5

1-2. بیان مسئله…………………………………………………………………………………………….7

1-3.ضرورت واهمیت موضوع………………………………………………………………12

1-4. هدف اصلی………………………………………………………………………….16

فصل دوم : بررسی متون ومطالعات دیگران دراین زمینه

بخش اول: معرفی زیتونهای کشت شده درایران

2-1-1. تاریخچه………………………………………………………………………………………..19

2-1-2. مناطق مهم کشت زیتون درایران……………………………………………………………………..21

2-1-3. طبقه بندی ارقام زیتون………………………………………………………………………………..25

2-1-3-1. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex از لحاظ درجه رسیدگی میوه تازه……….25

2-1-3-2. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex براساس روش تهیه وآماده سازی برای تجارت……26

2-1-3-3. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codexبراساس روش ارائه…………………………..27

2-1-3-4. طبقه بندی تجاری زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex  …………………………………………..28

2-1-3-5. طبقه بندی زیتونها مطابق با استانداردCodex براساس سایز واندازه…………………………………..29

2-1-3-6…………………………………………………29

2-1- 4 . ارقام زیتون درایران…………………………………………..29

2-1- 5 . گیاه شناسی زیتون…………………………………33

2-1- 5-1. ویژگیهای فیزیکی زیتون…………………………………………………33

2-1- 5- 2. سطح کربوهیدرات درگوشت میوه زیتون………………………………………35

2-1-5-3. ترکیبات فنولیک میوه خام زیتون……………………………………………36

2-1- 5-4. سطح پروتئین درمیوه خام زیتون………………………………………..39

2-1- 5- 5. رنگدانه گوشت میوه زیتون………………………………………………….39

2-1- 5- 6.مواد معدنی زیتون………………………………………………………………..40

2-1- 5-7.ویتامینهای زیتون…………………………………………………………………..40

2-1-6.شرایط اقلیمی مناسب جهت کشت زیتون……………………………………40

2-1-6-1.دما وشرایط آب وهوا…………………………………………………………………….40

2-1-6-2. رطوبت………………………………………………………………………………………42

2-1-6-3. ارتفاع از سطح دریا………………………………………………………………………42

2-1-6-4. انطباق باخاک…………………………………………………………………………………..43

2-1-6-5. کشت…………………………………………………………………………………………..47

2-1-6-6. نیاز آبی زیتون………………………………………………………………………………………..48

بخش دوم : فلزات

2-2-1. فلزات ……………………………………………………52

بخش سوم : فلزات سنگین

2-3-1. فلزات سنگین…………………………………………………..55

2-3-2. مکانیسم جذب فلزات سنگین توسط گیاهان………………………………………….56

2-3-3. مکانیسم تاثیر فلزات سنگین بربدن انسان……………………………………………57

2-3-3-1. راههای ورود مواد شیمیایی وفلزات سنگین به بدن انسان…………………………………60

2-3-3-2. توزیع وانتشار…………………………………………………………………………………..61

2-3-3-3. دفع………………………………………………………………………………………………………..61

2-3-3-4. ذخیره سازی………………………………………………………………………………………62

بخش چهارم: سرب

2-4-1. معرفی واثرات آن…………………………………………………………………………..64

2-4-2 . خواص سرب…………………………………………………………………………65

2-4-3 . ایزوتوپهای سرب……………………………………………………………………66

2-4-4. راههای ورود سرب به بدن…………………………………………….66

2-4-5. مسمومیت با سرب………………………………………………………………..67

2-4-6. اثرات کبدی وعصبی سرب………………………………………………..67

2-4-7. اثرات ژنوتوکسیک سرب…………………………………………………………67

2-4-8. اثرات سرطانزایی سرب………………………………………………………..68

2-4-9. اثرات سرب بر استخوان……………………………………………………………68

2-4-10 . اثرات سرب برقلب ورگهای خونی………………………………………….68

2-4-11. اثرات کلیوی سرب………………………………………………………………..69

2-4-12. اثرات گوارشی سرب……………………………………………………….69

2-4-13. اثرات خونی سرب……………………………………………………….69

2-4-14. اثرات تولید مثلی سرب……………………………………………….70

2-4-15. پایش بیولوزیک………………………………………………..71

بخش پنجم: کادمیوم

2-5-1. معرفی……………………………………………………………………..74

2-5-2. خواص کادمیوم……………………………………………………………..75

2-5-3. اثرات کادمیوم برسلامتی…………………………………………………76

2-5-4. تستهای تشخیص کادمیوم………………………………………………….77

2-5-6. استانداردهای بهداشتی کادمیوم………………………………………….78

2-5-7. استانداردهای Codex کادمیوم…………………………………………………..79

2-6-1. بررسی مطالعات انجام شده در زمینه ی اندازه گیری فلزات سنگین درزیتون……………………………81

فصل سوم : مواد وروشها

بخش اول: اصول ومبانی کار

3-1-1. تاریخچه وانواع روشها…………………………………………………………….88

3-1-2. طیف سنجی جذب اتمی (AAS)……………………………………………………………89

3-1-2-1. طیف سنجی جذب اتمی شعله( FAAS)…………………………………………91

3-1-2-2. طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی (GFAAS)……………………..92

3-1-3. طیف سنجی نشر نوری القایی پلاسما (ICP-OES) …………………………………93

3-1-4. طیف سنجی جرمی القایی پلاسما (ICP-MS)……………………………………..95

3-1-5. طیف سنجی نشر اتمی (AES)………………………………………………96

3-1-6. طیف سنجی جرمی……………………………………………………………….96

3-1-7. طیف سنجی فلوئورسانس………………………………………………………….97

3-1-8. مواد موردنیاز……………………………………………………………98

3-1-9. تجهیزات مورد نیاز………………………………………………………………..98

3-1-10 . لوازم مورد نیاز……………………………………………………………..99

بخش دوم :روش کار

3-2-1. جمع آوری نمونه های زیتون………………………………………….101

3-2-2. تهیه ی محلولها…………………………………………………………….101

3-2-3 . تهیه ی استانداردها………………………………………………….102

3-2-4. آماده سازی نمونه ها برای اندازه گیری سرب وکادمیوم………………………………103

3-2-5. تعیین مقادیر سرب نمونه ها با استفاده از دستگاه جذب اتمی…………105

3-2-6. اندازه گیری میزان سرب موجود در نمونه ها………………………………………106

3-2-7. اندازه گیری میزان کادمیوم موجود در نمونه ها………………………………………107

3-2-8. منحنی کالیبراسیون رسم شده توسط دستگاه جهت خواندن میزان سرب وکادمیوم………………..108

فصل چهارم : نتایج

4-1. سطح سرب وکادمیوم در زیتون سبز……………………………………………….110

4-1-1. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان سرب وکادمیوم درنمونه های علی آباد استان گیلان (شهریور 1392)…………..110

4-1-2. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان سرب وکادمیوم درنمونه های طارم استان زنجان(شهریور 1392)….112

4-2. میانگین کل غلظت سرب وکادمیوم در زیتونهای سبز طارم استان زنجان وعلی آباد گیلان(شهریور 1392)….114

4-3. بیشینه وکمینه میزان سرب وکادمیوم در نمونه های زیتون علی آباد گیلان در شهریور سال1392…..115

4-4 . بیشینه وکمینه میزان سرب وکادمیوم در نمونه های زیتون طارم استان زنجان در شهریور سال 1392….115

4-5 مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان(شهریور 1392)…..117

4-6. مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبزطارم استان زنجان(شهریور 1392)…118

4-7 . مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان و طارم زنجان با حد مجاز استانداردهای FDA & US EPA.119

4-8 . مقایسه ی میانگین آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد گیلان و طارم زنجان(شهریور 1392)……123

4-9. مقایسه ی میانگین آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد گیلان و طارم زنجان با حد مجاز استانداردهای FDA & US EPA..125

4-10. درصد نمونه های دارای آلاینده سرب وکادمیوم…..126

فصل پنجم : بحث وپیشنهادات

5-1 . بحث…………………………………………….128

5-2. نتیجه گیری…………………………..130

5-3. پیشنهادات…………………………………………137

منابع………………………………………138

خلاصه انگلیسی…………………….148

ضمائم………………….

برای دانلود متن کامل پایان نامه اینجا کلیک کنید.